2010年10月 5日

山香町の鹿

 

当店の人気メニューのひとつ、「大分県産鹿肉のミートソーススパゲッティ」。
県産の鹿肉とは、山香町で獲れる鹿肉の事。
今日は、その解体作業を見学してきました。

フックで吊るした鹿を、部位ごとにばらしていく作業を
見させていただいたのですが、やはり想像どおりの
大変な作業でした。

オスの鹿の一番おいしい時期は、夏の初めの新緑の時期で、
その若い葉っぱを食べているころが、肉の状態がとてもいいらしいです。
メスは、今からの季節。
赤ちゃんが出来始めるこの季節が、いい脂がのっているということです。


普段はめったに見れないものを見せていただき、
「山香アグリ」のみなさま、本当にありがとうございました。
そして、おいしいミートソースを作り続けられるように、
これからも努力していきます。

 

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